オランダせんべい

パートさんに差し入れいただきました。
根室名物「オランダせんべい」！！
あまくて、しっとりした、ワッフルのような、
せんべいです。
かたくなったら、チンするといいそうです。

なかなかノスタルジックなおやつです。
ありがとうございます〜

十勝清水牛玉ステーキ丼

十勝清水町のご当地グルメ！
「十勝清水牛玉ステーキ丼」
今日は、十勝清水駅前の中華料理「四川」さんでいただきました。
十勝若牛のステーキだけでも、ゴージャスなのに、
ラーメンもついて、ボリューム満点なのです。

鹿スモーク

ご近所のハンターさんから、
「鹿スモーク」をいたさきました！
さっそくいただきましたが、
とても、さっぱりしていて美味しい。
鹿肉は、天然ものなので、
油があっても、さっぱりしていて美味しいのです。
農場で飼育されている家畜に比べたら、
彼らは、運動量が多いですから、
体脂肪率も低いのでしょうか。
とにかく、シカ肉はヘルシーで美味しいです。

北海道では、鹿が増えすぎて駆除に苦慮しています。
シカ肉を美味しくいただくことは、
生態系バランスを守ることにもつながります。

「命」は持ちつ持たれつ。お互いさま。
ありがたくいただく感謝の気持ちが、なにより大切！

「いただきます」って、
「（お命、ありがたく）いただきます」なんですよね。
外国にはない、素晴らしい日本語だと思います。

初乳プリン

いただいた「牛の初乳」
今度は、卵を入れて湯せんしてみました。
初乳だけだと、寒天のようにかたくなりますが、
卵の力で、少しふわっとなめらかになりました。
配分を考えたら、もっと美味しくなると思います。
メープルシロップをかけていただきました。

初乳のお味

今週、酪農さんから大変貴重なものをいただきました。
それは、、、牛の「初乳」。


普通の牛乳より、黄色みがかっており、
なんとなく、トロッとしているようです。
匂いはとくに感じません。

人間の場合と同じく、
初乳には、子牛の免疫力をあげる成分が含まれているのですが、
普通の乳とは成分が異なるため、
分娩後5日間は出荷できないとのことです。

子牛だけでなく、人間に対しても、免疫力向上などの効果が期待できるようで、
海外では、サプリメントにも使用されているとのこと。

さて、この初乳。
「牛乳豆腐」にするといいよ〜とのことで、
早速試してみました。

普通の牛乳豆腐は、酢をいれて固めるそうですが、
初乳は温めるだけで、固まるそうです。
よし！と、鍋にお湯をわかし、湯せんにしてみました。



おっと、すぐにプリプリに固まりました。
食感は固めのトウフ。
脂っこくもなく、匂いも強くなく、癖のないお味。
わさび醤油などでいただきました。

第二弾は、砂糖をいれて、再び湯せんに。
・・・ほんのり甘くて、プリプリの牛乳プリンになりました！

よし！杏仁豆腐のイメージで、
桃缶の桃とシロップを上にトッピングしてみました。
う〜ん！おいしい！
・・コーヒー味のシロップをかけても美味しそう。

ほかにも、具材をいれて茶碗蒸しのようにもできるとのこと。
お菓子作りにも、いろいろ応用できそうな・・
酪農地帯に暮らしているから楽しめる贅沢です。

帯広ソウルフード

かねてから、噂に聞いていた、
帯広の男子高校生が通い詰めるという、
一度食べたら、やめられない、
帯広っ子のソウルフード！
珈琲きんぐの「チーズミート」。
略して「チーミー」。
ついに・・ついに・・食べることができました。

ミートソースのスパゲティの上に、
たっぷりと、とろけるチーズ！！
アツアツの鉄板！
ソースに絡まる太麺！
「食後、唇がテラテラになるっすよ〜」
という前評判通りのこってり感。
「でも、癖になるっすよ〜」
という証言どおり、絶妙の味！！

御見それいたしました。
さすが、帯広ソウルフード。
いやあ〜まだまだ十勝には、美味しいものが隠れていますな。

ストレス解消なのか？

お菓子作りに燃えた日。
猛然とお菓子を作り出す時がある。
これが、どうもストレス解消に一役買っているらしい。

豆腐のブラウニー（写真はなし）
バナナマフィン
バニラシフォンケーキ

と一気に作ってしまった。
ご近所へおすそわけして、あとは自分で食べる。
猛然と食べる！（笑）

冷麺バクハツ！？

先日、岩手からお土産に買ってきた、美味しいと評判のぴょんぴょん舎さんの冷麺。
冷蔵保存とあるのに、うっかり常温で保存。
今日見ると・・・うわあ〜〜パンパン！！
何かが、ものすごい醗酵している模様。
醗酵の正体は、麺！
慌てて、いただきましたが、すごくおいしかったです。

食べかけでごめんなさい。つい写真とるのを忘れてしまいます。

それにしても、醗酵力。
すごいですね。
農業でも、食の世界でも、
さまざまな菌に支えられていることを実感・・・。

蒸し皿導入

土鍋の中に入れて使う、土鍋用の蒸し皿を手に入れました。
これで、冬のなべ料理がまた充実します。

湯気でくもっていますが・・

とりあえず！今夜はこれ！
野菜と鶏肉の蒸し鍋です。
キャベツ、シイタケ、人参、たまねぎ、そしてワカメも蒸してみました。
・・野菜に隠れて肉がうもれています。
ポン酢醤油であっさりといただき、
鍋に残った蒸し汁は、鶏のお出しがでているので、雑炊に。

春になったら、アスパラと豚肉でやってみたい・・。
〆は、ご飯をいれてリゾット風に・・。

十勝のぶた丼情報

十勝名物、ぶた丼。
まだ試していなかった名店がありました。
帯広の「いっぴん」さん。
白髪ねぎがポイント。
セットにすると、冷ややっこかサラダもついてきて、ボリュームも満点！
しかも旨い。

ちなみにここでも、高田延彦夫妻のサインが！
同じく帯広の有名店「とん田」でも見かけました。
ぶた丼好きなのですね・・。

北海道に住む幸せ

いただきました！
ごはんといくら。
ありがとうございます〜〜
北海道に住んでいてよかった・・と涙する瞬間！！
お米は話題の北海道ブランド米「ゆめぴりか」。
もちもちと粘りがつよい「ゆめぴりか」は、
炊飯器のすし飯の水加減ですし飯モードで炊くのがよろしいようです。
いただきま〜す！！

朝チャイ

 

この間つくった「しょうが糖」で、チャイを作ってみました。

シナモン
カルダモン
クローブ（は無かった）
しょうが糖
を水から煮出して紅茶を入れ、
さらに煮出して、牛乳をいれて。
濃厚なのが、好みなので茶葉もうんといれてみました。

まだ暗い早朝。
部屋に立ち込める、スパイスの香り。
外へでると、白くて寒い、雪と氷の世界。
向こうに迫る日高山脈の稜線。
「・・おおここは？ネパールの朝か？」
もちろん行ったことはないが、
想像の翼が広がる、あやしい香り。
あんがい癖になります。

お正月ラーメン

お正月に、ラーメンを作りました。
煮豚を作ったので、その煮汁と、
マグロのカマ焼きをいただいたので、
その残りでお出汁をとり、
濃い目の醤油味にしてみました。
ご馳走ばかりのお正月の胃袋に、しみました。

しょうがシロップ

　　　

主婦の友社の雑誌「ゆうゆう」で、
われらがフルタイムファーム、高橋会長の連載がはじまりました！
題して「食の達人・ゆうゆう・たかはし塾」
1月号掲載の第1回目は、しょうがと百合根が取り上げられています。
さっそく、会長おすすめの「しょうがシロップ」を作ってみました。
とても簡単でびっくり！
左は、出来たシロップをお湯で割ったもの。
保温マグに入れて、農場へも持っていきます。
冷えた体が温まりまり、ホッとします。

煮出したあとのしょうが（写真：中）は、オーブンで乾燥させて、砂糖をまぶして。（写真：右）
お茶うけにつまんだり、シロップとともに紅茶に入れたりしています。

「焼酎のお湯割りにいれてもよさそう・・」
とつぶやくファームスタッフも。
いいですね〜
今度やってみましょう。

レシピの詳細は、発売中の「ゆうゆう」1月号をご覧ください〜〜

北海道のブランド力

昨夜はクリスマスイブということで、、
少しはクリスマスっぽいメニューにしようと思い、グラタンに。
マカロニ、鶏ささみ、ベビーホタテ、えのきを入れました。
グラタンのサイドに・・ごはん。
賛否両論ですが、試してみたら「けっこうアリ！」でした。

ところで、食べながらこんな話をしました。
�@グラタン
�A北海道グラタン
問：どっちが美味しそうに聴こえますか？
答：断然�Aですよね〜！
「シチュー」でもやってみました。
�@シチュー
�A北海道シチュー
ね。違いますよね！
「北海道」が入るだけで、ぐーっと説得力が増す感じ！
某メーカーのイメージ戦略のたまものかもしれませんが、
そもそも、某メーカーさんも、消費者の潜在的なイメージを利用するべく「北海道」というワードを採用したわけで・・
この際、「北海道」とかいて、「おいしい」とルビをふったらどうだろう？
などと、グラタンを食べながらの会話。

・・でも、いいですよね・
おいしい大地。
おいしい海。
世界に向けた北海道ブランド。

はじっこ好き

ついに手に入れました。
十勝銘菓、柳月「三方六しょこら」・・・のはじっこ！！！
本物の三方六は、白樺の薪を模したバームクーヘンなのですが・・
（詳細は「柳月」さんHPをご覧ください）
さて、これはどの部分でしょうか・・？
バームクーヘンは、長い棒に生地をつけて、くるくる回しつつ焼いていくお菓子。
これを何度も繰り返すと年輪のような模様になるという具合なのですが・・
・・そう、これは、その長い棒に巻きついたケーキのはじっこ部分です。
いはば、海苔巻の端っこ部分みたいなもの。
地元の工場で、しかも少ししか出ない貴重な「はじっこ」。
いやあ〜はじっこ好きにはたまりません！

チカとゆず

「チカ」という魚をご存じですか？
北海道では、冬から春にかけて、漁港などにチカ釣り人があつまります。
ワカサギに似た小さい魚で、群れで移動しているそうです。

チカ釣り大漁！ということで、たくさんおすそわけをいただきました
塩を振って、片栗粉をまぶして、サッとあげてみました。
小ぶりのチカはワカサギと似て、
淡泊で食べやすくて、美味しいです。
大きくなりすぎると、ちょっと骨が気になるようになってしまうので、
ワカサギサイズが一番おいしい。

これまた、頂き物の「ゆず」で自家製ポン酢を作り、
ちょいちょいポン酢をつけていただきました！

ごちそうさまでした！！

寒くなると・・

寒くなってくると、どうも甘いものが恋しくなります。
特に、寒ーい屋外で作業したときには、ひとしお。
オーブンがにわかに稼働し始めるのもこの季節からです。
本日のおやつは「りんごのタルト」
レシピを無視してリンゴをのせ過ぎました。
お菓子作りは、失敗も多いのですが、
次は、あーして、こーしてと悩むのも楽しいところ。

タルトって美味しいですよね。。
でも、あのバターの量を考えると、作るのも遠慮がちになります。
作ったら、絶対ぺロリと食べてしまうので(^_^;)

贅沢つまみ

びっくり顔で上を向くお魚は、
広尾産ししゃもの干物。
ストーブで軽くあぶっていただくと・・・これが旨い！

その上のチーズは、
いずれも大樹町産ナチュラルチーズ。

贅沢なおつまみです。

ドライミニトマト

ハウスで沢山採れたミニトマト。
ドライトマトにしてみました。

数年にわたり何度かトライしていましたが、
乾燥がうまくいかず、あきらめていました。
今年は、なんとかドライされたようです・・。
晴れた日に車の中で乾燥させたのが良かったようです。


↑オリーブオイル漬けに。

果たして、味はいかに。